Saveurs équitables
Gamme "terroirs du Liban"

Programme de soutien aux agriculteurs défavorisés du Liban. Une coopération Artisanat SEL France, Fair trade Libanon et société saint vincent de Paul du Liban.
Produit dans les montagnes de l'Anti Liban.
Blé brun cultivé à 1000m d'altitude sans engrais, ni pesticide. Le blé est étuvé (précuit), séché et concassé. Délicieux dans le taboulé, remplace le riz ou les pâtes.
Conseils de préparation au dos.

poids net : 500g
Provenance: Liban

Saveurs équitables
Gamme "terroirs du Liban"

Programme de soutien aux agriculteurs défavorisés du Liban. Une coopération Artisanat SEL France, Fair trade Libanon et société saint vincent de Paul du Liban.
Lentille délicatement décortiquée.
On l'utilise entre 2 cultures pour fertiliser naturellement la terre des montagnes. On l' appelle communément "addas" ou "lentille corail". Séchée sur pied, puis décortiquée, la lentille Corail illumine les plats, les soupes et les salades.
Conseils de préparation au dos.
poids net : 500g
Provenance: Liban

Semoule de maïs (grains fins). Ce maïs est cultivé de manière totalement biologique (Certification Bio.inspecta en Suisse) par des ethnies du sud du Brésil telles que les Bororos. Ceux-ci cultivent le maïs depuis des siècles. Ces épis sont séchés avec précaution et conservent ainsi toutes leurs qualités nutritionnelles pour un régime idéal.

La recette du Polenta est indiquée au dos du paquet.

Paquet de 500g.
Provenance: Brésil

ETHIQUABLE

Le parfum de jasmin provient de la variété traditionnelle de la région. On le nomme « naturellement parfumé » car il contient des molécules aromatiques dans des proportions 10 à 15 fois plus importantes que les riz conventionnels. Le parfum de jasmin est légèrement perceptible à l’état cru, mais il se développe à la cuisson. Il est très présent juste après la récolte et tend à s’atténuer avec le temps.
Un système de culture traditionnel
Ces riz sont cultivés de façon traditionnelle par des agriculteurs qui n’utilisent pas d’intrants chimiques et qui travaillent surtout manuellement. Le riz jasmin est utilisé dans l’alimentation locale. Il a une importance dans les pratiques religieuses. Les superficies cultivées sont peu importantes et les rendements bas. Toutes les tentatives d’améliorations des variétés et des rendements ont eues des effets négatifs sur les caractéristiques aromatiques de ces riz.

poids net : 500g
Provenance: Thaïlande Organisation de producteurs Nam Om (330 producteurs de la province de Yasothon en Thaïlande), OACS - Organic Agriculture Cooperative Surin (240 producteurs de Surin en Thaïlande)

ETHIQUABLE

Le riz rose de Thaïlande

Le riz Khao Deng est constitué d’un mélange de riz blanc long grain et de riz rouge poli. Celui-ci est un riz à l’enveloppe (le son) d’un rouge profond et d’une épaisseur assez importante. Lorsqu’on retire le son par polissage, le grain prend une belle couleur rose qui s’accentue à la cuisson.
Un plat coloré et parfumé
Le mélange de riz long grain et du riz corail donne un plat savoureux qui allie le moelleux du riz blanc et la fermeté du riz rouge. Sa touche de couleur apportera un air de fête à votre table !

poids net : 500g
Provenance: Thaïlande Organisation de producteurs Nam Om (330 producteurs de la province de Yasothon en Thaïlande), OACS - Organic Agriculture Cooperative Surin (240 producteurs de Surin en Thaïlande)

Ethiquable

Un riz naturellement parfumé

Le riz Mandarin est un riz long grain naturellement parfumé. Il est fréquemment appelé riz jasmin. Cette variété traditionnelle de riz pousse dans les plaines de la région de Ventiane, non loin de la frontière thaïlandaise. Le caractère aromatique de ce riz est une spécificité de cette variété cultivée traditionnellement dans cette région du pays. Le parfum de  «jasmin» est légèrement perceptible à l’état cru et se développe à la cuisson. Au Laos, ce riz compose généralement les menus de fêtes des citadins

poids net : 500g 
Provenance: Laos Organisation de producteurs 450 producteurs du Nord Laos GCPNL - Groupement de Communautés Paysannes du Nord Laos

Ethiquable

Un système de culture traditionnel

Le riz « petit poussin » doit son nom à la taille de ses grains petits, ronds et jaunes. La richesse des sols et le climat de moussons permettent à cette variété de riz d’exprimer le meilleur d’elle-même : un parfum naturel de noisette et une consistance ferme et légèrement collante.

Au Laos, ce riz compose généralement les menus des fêtes traditionnelles et des cérémonies.

poids net : 500g
Provenance: Laos Organisation de producteurs 450 producteurs du Nord Laos GCPNL - Groupement de Communautés Paysannes du Nord Laos

Ethiquable

Mélange de riz violet et blanc

Le riz «Pervenche» du Laos est le mélange de 2 variétés traditionnelles de riz collant : le riz violet et le riz petit poussin. Il doit son nom à la belle couleur violette du mélange après cuisson. Ces riz poussent dans les vallées des hautes montagnes du nord Laos à la frontière de la Chine et du Vietnam. Dans cet environnement naturel encore parfaitement préservé du plateau de Xieng Khouang à plus de 1200m d’altitude, ces riz sont cultivés manuellement. La richesse des sols et le climat de moussons permettent à ces variétés de riz d’exprimer le meilleure d’elles-mêmes : la douceur d’un parfum naturel et l’onctuosité du riz violet légèrement collant. Au Laos, les villageois l’utilisent pour préparer des pâtisseries lors des fêtes traditionnelles.

poids net : 500g
Provenance: Laos  Organisation de producteurs 450 producteurs du Nord Laos
GCPNL - Groupement de Communautés Paysannes du Nord Laos

Ethiquable

Riz gluant du Laos

Le Khao Nio ou riz gluant du Laos constitue au Laos comme en Thaïlande, l’aliment de base de millions de personnes où il est consommé aux deux repas de la journée. Il se mange généralement à la main en boulette que l’on trempe dans la sauce du plat principal. Il est d’une consistance ferme et collante. Ces riz poussent dans toutes les régions de riziculture du Laos et de Thaïlande. Ce riz est cultivé manuellement, la richesse des sols et le climat de moussons lui permettent d’exprimer le meilleur de lui-même. 


poids net : 500 g
Provenance: Laos  Organisation de producteurs 450 producteurs du Nord Laos
GCPNL - Groupement de Communautés Paysannes du Nord Laos

Une céréale ancestrale d’Afrique de l’ouest

Le fonio (Digitaria exillis) est une céréale africaine séculaire, cultivée depuis des millénaires en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Guinée ou au Burkina Faso. Cette petite graminée qui ne dépasse pas 60cm de hauteur, ressemble à une herbe sauvage de la savane. A maturité, elle porte de très petits grains (inférieurs à 1 mm) qui à la cuisson forment une semoule fine et légère.
Le fonio est la céréale utilisée les jours de fête au Mali. Son goût subtil et sa légèreté en font le plat le plus fin de la cuisine d’Afrique de l’Ouest.
Le fonio de Kéniéba
Ce fonio provient de Kéniéba au sud de la région de Kayes au Mali. Dans cette région aux pluies abondantes durant « l’hivernage », le fonio constitue la principale culture et une tradition ancestrale. Les agriculteurs Malinkés y cultivent aujourd’hui de grands champs de fonio en association avec de l’arachide et du sorgho. Les récoltes abondantes sont commercialisées dans toute la région et constituent une importante source de revenu monétaire pour les villages.

poids net : 500 g
Provenance: Mali 

Ethiquable

La graine sacrée

Considéré comme une graine sacrée par les Incas, le quinoa est une plante millénaire cultivée dans les Andes jusqu’à 4000 mètres d’altitude. Bien qu’il soit consommé comme du riz, le quinoa (Chenopodium quinoa) n’est pas une céréale, mais une chénopodiacée, plante de la famille des épinards. Il produit une petite graine ronde, ressemblante à celle du millet, aux propriétés nutritionnelles remarquables.
Saveurs, caractéristiques organoleptiques
Il existe plusieurs écotypes de quinoa dans les Andes dont deux principaux. Le quinoa « Real » de Bolivie, au grain blanc et de grande taille, est le plus connu des consommateurs européens, car c’est essentiellement celui-ci qui est exporté et commercialisé dans les réseaux de l’alimentation biologique depuis maintenant une quinzaine d’années. Il est cultivé sur l’altiplano sud de Bolivie, autour du salar d’Uyuni et au sud du salar de Coipasa.
Le quinoa d’Equateur ETHIQUABLE correspond à l’écotype « valle » spécifiques aux vallées inter-andines. Il se caractérise par un petit grain, de couleur beige et blanc. Moins riche en saponine, il est donc peu amer, doux et parfumé. Il contient une moindre proportion d’amidon et de ce fait conserve tout son craquant après cuisson
Le mode de production
Les indiens Puruhae des hautes terres du Chimborazo en Equateur cultivent du quinoa de façon traditionnelle, même si cette culture était tombée en désuétude en raison de sa faible productivité et de l’absence de marché. Elle constitue aujourd’hui une nouvelle source de revenu pour des agriculteurs qui disposent de très peu de terre, moins d’un hectare par famille. Les agriculteurs cultivent le quinoa dans une rotation des cultures qui considère différentes production : pomme de terre, fèves, maïs, quinoa et autres produits andins.
Très résistant à la sécheresse et au climat rude des Andes, le quinoa ne nécessite pas de traitement chimique. Dans les champs en pentes tous les travaux sont faits manuellement : le labour à l’araire, le semis à la volée, le désherbage à la houe et la récolte à la serpette. Après vannage et séchage, le quinoa est trié puis poli dans un moulin, pour retirer la fine pellicule naturelle de saponine qui entoure la graine.

poids net : 500 g
Provenance: Equateur  Organisation de producteurs COPROBICH – Corporación de Productores Comercializadores Orgánicos Bio Taita Chimborazo, 2500 producteurs de la province du Chimborazo

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